做水煮牛肉用哪的肉
做水煮牛肉用哪的肉的答案是:里脊部位上的肉。
水煮牛肉用的是里脊部位上的肉,这样做出来的味道才会更加正宗,这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑,也更容易熟,吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富,也是牛身上价格比较高的肉质。
水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡—带,那时候人们在盐井上安装辘轻,主要以牛为动力,从而提取盐水,慢慢地役牛淘汰,盐业老板常把超龄役牛宰杀后,分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多,做法也越来越多,经过厨师不断改进,水煮牛肉就诞生了,也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单,很适合当然的盐工,只用将牛取肉切片,放在盐水中减少腥膻,加花椒辣椒等佐料料,煮食,倒入炒好的配料即可食用,不仅可口,而且肉嫩味鲜。
水煮牛肉做法
食材:牛里脊200g,黄豆芽60g,蒜5瓣,姜1块,八角1个,干辣椒十几个,花椒十几粒,香菜5g调料:盐适量,白胡椒少许,料酒2勺郫县豆瓣酱15g,淀粉2g,花椒面少许,辣椒面少许,鸡精少许,高汤适量
制作方法
1、提前把豆芽焯熟,牛肉切片,大蒜切片备用。
2、牛里脊加入盐,料酒,淀粉,白胡椒,抓拌均匀,腌制15分钟左右。
3、锅烧热,倒入适量的食用油,加入郫县豆瓣酱,蒜,干辣椒翻炒出香味。
4、加入高汤,大火煮开。
5、加入焯好的豆芽。
6、加入牛肉,放完后,迅速划散,变色后马上关火,盛在碗里,撒上些辣椒面,花椒面,另起锅,烧热后,倒入适量的食用油,加入些花椒,烧至九成热,淋到肉片上,最后撒上些香菜即可食用。
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