凉皮调料水配方做法
凉皮调料水配方
1、凉皮配料主要有大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水,学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面,其他的蒜水,醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水:大料水是用14种中药材熬制而成的水,先是把水烧热,在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来,放在水里煮,凉皮的味道很大程度上,都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油:正宗陕西凉皮专用辣椒油,里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉,在热油的刺激下,能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水,醋和水比例1:1,芝麻酱:芝麻酱和油2:1,蒜水没有什么讲究,只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用,适合凉拌。
5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。
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