糖醋汁的调配方法
糖醋汁怎么调
平常我们做菜的时候经常会做糖醋的菜,但是糖醋汁调不好,做出来的菜味道不是特别好吃。要想糖醋汁做得好,必须要掌握好放调料的比例。今天分享给大家万能的糖醋汁配比,最主要的是这个糖醋汁可以做任何的糖醋菜肴,比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋鱼等。个人感觉做糖醋的菜还是甜味偏重一些更好吃,准备一个小碗,放入一勺番茄酱,两勺白糖,一勺醋,一勺淀粉半碗清水。这是一盘菜的用量,如果菜量比较大就要适当添加量,但是糖和醋的比例必须是2:1也就是放两勺糖就放一勺醋,三勺糖放一勺半醋这样。
用这个汁可以做糖醋里脊,虽然都叫糖醋的菜,但是不同的食材搭配同样的料汁,口味也是不一样的。糖醋里脊的做法其实也比较简单,把里脊肉切成条放在清水里面冲洗干净,然后放在一个大碗里面加入适量盐,一个蛋清,蚝油,料酒,抓拌均匀,按照1:1的比例。放入面粉和淀粉抓拌均匀之后,油温5成热下锅炸,把里脊炸酥,锅里面留少许底油放入葱花炒香,然后把提前调好的糖醋汁倒进去,煮制糖醋汁粘稠往里挤倒进去,快速翻炒好吃的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨的味道也是挺呱呱的,就用上面的配方做出料汁儿。不过糖醋排骨的制作顺序和里脊是不一样的,先把小排骨洗干净,做成大小合适的块,用面粉清洗干净之后捞出空干水分,锅里面加入葱姜冷水,把排骨下进去煮至软烂捞出来,再次空干水分,然后锅里面放一点油,加入葱花炒香之后把排骨下进去翻炒。加入适量,老抽一点,白糖一点陈醋,先把排骨炖一下入味儿,排骨炖到软烂之后,把提前调配好的料汁倒进去,继续炖5分钟左右,汤汁收粘稠,让每块儿排骨都挂上糖汁儿汁儿即可。
这个料汁也可以用来做烧茄子。广式烧茄子也是酸甜口,但是酸味不太重。用刚才调配好的料汁,同样也能做烧茄子。先把茄子去皮,切成菱形块,加入适量淀粉,让每块茄子都裹上淀粉锅里面多烧点油,油温6成热的时候把茄子块下进去,炸透炸至金黄色捞出来装在盘子里面,在准备适量西红柿,青椒块儿,锅里面留点底油,把葱花,蒜片下进去炒香。然后把西红柿和青椒块也下锅,西红柿变软之后,把调好的糖醋汁倒进去,大火煮至粘稠,提前炸好的茄子倒进去快速翻炒均匀出锅。
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