多少鮮茶葉能炒一斤茶
多少鮮茶葉能炒一斤茶的答案是:4-5斤
4-5斤鮮茶葉能炒一斤茶。殺青,通過高温,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件,隨着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善;揉捻,通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡,同時部分茶汁擠溢附着在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用;乾燥,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求,然後進行炒幹。
炒茶:分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋,砌成三鍋相連的炒茶灶,鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成,長1米左右,竹枝一端直徑約10釐米。
現在炒茶已有專業炒茶敲擊設備,從殺青到炒制坐扁,再到滾筒輝幹,每天可以炒制150-200斤左右,相當於40-50個工人一天的炒制量,大大節約了人力成本。人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮,口感比較清純,機器炒製茶型不是很好,並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
當地茶農概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鑽把子。”生鍋主要起殺青作用,鍋温180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋温和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟着旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用,鍋温比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨着炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓捲成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘着葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,鍋温比二青鍋更低,約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鑽到把內竹枝內,有利於做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋裏。這樣反覆操作,使葉子吞吐於竹帚內外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機會,促進粗老葉成條,又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細,發出茶香,約三四成幹,即可出鍋。
炒是否好喝,是否能發揮其功效,還得要看茶是否炒的好,茶是否泡的好。傳統的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。炒茶是製茶過程中最關鍵的。
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