麪皮和涼皮的區別
1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成;麪皮則是麪粉和麪,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
2、二者在調配方法上基本一致。只是麪皮有面筋,涼皮沒有。
3、二者口感有明顯區別,涼皮較麪皮更韌,更筋道,所以,一般比麪皮切的細。
涼皮陝西和山西特有的小吃,是用小麥粉做的,分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮,軟涼皮顧名思義口感軟滑,柑涼皮比較硬,有嚼勁。
米粉是西南特有的,特別是雲南和貴州等地,以桂林米粉最為有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起軟涼皮就更為嫩滑,入口即化,口味上以酸辣為主。
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