鰈魚是海魚還是淡水魚
蝶魚是一種深海魚,營養豐富,口感鮮美,全身都能吃,以俄羅斯的蝶魚最有名。因為生活在深海比較寒冷的海域,所以需要大量脂肪來禦寒,因此蝶魚身上的脂肪比較多,身子更多的被用做魚油和魚片製作。
發達國家的吃貨,尤其歐美,似乎對肉比較感興趣,所以他們更願意吃蝶魚的身體部分,而國內的吃貨們似乎不太挑剔,什麼都吃,所以魚頭就被大量廉價地發往中國,而國內的生產冷鏈商,則把魚頭留下,將蝶魚身子高價出口。據説牛羊肉也有相似情形。所以我們在餐館裏看到的基本都是蝶魚頭。
鰈魚是鴉片魚嗎:按照比目魚的形狀來區分的話,可以分成4大類。
第一類:比目魚有一個共同的特點,就是眼睛全長在身體一側,也即是一面是沒眼睛的。如果眼睛在身體左側,且沒有尾巴的,統稱為一類,叫做“舌鰨”。
第二類:鰨魚,這種魚的眼睛全長在身體右側,也是沒有尾巴,另統稱為一類。
第三類:如果眼睛在身體左側,且有尾巴的,統稱為一類,叫做“鮃魚”。例如,“多寶魚”,以及餐桌上常見的“牙鮃魚”,東北地區一般是叫它為“牙片魚”,廣東和四川等地則叫它為“鴉片魚”,膠東人則一直把這種魚叫做“牙偏”。
第四類:本次的主角,眼睛全長在身體右側,且有尾巴的,統為一類,叫做鰈魚。
兩種怎麼區分?有很簡單的辨別方法,一句話“左鮃右鰈”!
牙鮃魚,昔日在中國黃海、渤海生長了成千上萬年,由於近代大量捕撈,野生數量急劇下降。目前,國內有少量養殖的,但多數還是依賴從俄羅斯進口。
問題來了,進口鴉片魚,均以冷東魚頭為主,所以也叫俄羅斯魚頭。冷凍魚身雖然也有,但數量並不多。
同樣,格陵蘭庸鰈也是進口的,也是以魚頭為主,但它的生產地不同,不限於格陵蘭,也包括俄羅斯、日本、冰島、美國等地。
鰈魚是海魚大多數都是死魚冷凍保存的 肉質細嫩鮮香 刺少
買的鰈魚感覺肉鬆散不好吃怎麼辦:但是由於多是冷凍食材 有的不良商家以次充好 出售冷凍時間較長的魚 肉質就會鬆散的
選凍品先看顏色 如果發白的 表面無光澤的最好不要購買 看魚的眼睛 發亮的新鮮度還是可以的 如果魚眼已經變白 看不到黑色的眼球的也不要購買了
再有就是看魚腮 紅潤有光澤的比較新鮮 反者説明新鮮度已經大打折扣了 有經驗拿起魚身試一下 如果變得軟軟綿綿的也不要購買啦 新鮮的魚是比較挺直的
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