烏米飯的由來與傳説
烏米飯原為中國民間節日食品,唐代即有。江蘇和安徽一帶每逢農曆四月初八,多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,已成習俗。農曆四月初八,是中國傳統的烏飯節。民間傳説是因為釋迦牟尼的弟子目連,為了吃到飯,想辦法用南燭葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終於得以飽腹,老百姓年年吃烏飯,紀念目連這位孝子。《本草新編》記載:南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹的葉。
歷史起源
烏米飯原為民間食品,唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南一帶農村每逢農曆四月初八,多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,已成習俗。在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、四川、貴州、安徽等地,人們仍保留着農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃,而更多的則是在四月初八這天吃。烏米飯是花溪苗族、布依族獨特的風味小吃。農曆四月初八,布依族稱為“牛王節”,也叫“開秧門”。四月初八一過,打田栽秧就開始。開秧門這一天吃了烏米飯,打田栽秧這段時間,身強體健、百病不生,因此家家户户都要吃香噴噴的烏米飯。
古代做法
烏米飯古今的製法不一。明代烏米飯的做法是先將米蒸熟、曬乾,再浸烏飯樹葉汁,復蒸復曬9次,所謂“九蒸九曝”,成品米粒堅硬,可久貯遠攜,用沸水泡食。《荊楚歲時記》説烏米飯是“寒食取楊桐葉染飯,其色青而有光”。樑代陶弘景的《登真隱絕》介紹了太極真人青精幹石食迅飯法的烹製流程,即將南燭草木葉與莖皮合煮後,取其汁浸米並上鍋蒸制,令飯作青色,高格曝幹,當三蒸曝,每蒸輒以葉汁溲令“浥”之。
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