炸葱油用大葱還是小葱
傳統的做法一般只選大葱,而且經常是隻選擇葱葉來做。南方的師傅一般只選擇小葱的葱葉。現在為了提高葱油的口感層次,會加入其他的一些葱。比如會將大葱,小葱,洋葱混合使用來增加口感。大概比例是洋葱和小葱分別是大葱的三倍。這只是一個大概的比例可以根據自己的喜好適當調整。
炸葱油肯定是少不了葱的,一般炸葱油會選擇香葱的葱葉,但是為了豐富葱油的香味,現在很多廚師都會加洋葱和大葱進去,同時也可以加入生薑、洋葱、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香葉等,讓葱油更香。
炸葱油的投料順序:鍋裏先放油,然後放姜和香料,再放葱蒜,最後放香菜。按照這種順序來做,是因為姜和生料比較耐熱,早點放進去,容易釋放出香味。如果後方將放葱的話,葱都炸糊了,香料和姜的味兒還沒有出來。所以一定要先放姜和香料,等姜和香料的香味兒炸出來之後再放葱。等葱小火兒慢慢熬至金黃的時候甚至有點焦糊的時候,再放入香菜,因為所有這些菜品裏邊,香菜是最不耐熱的。
注意事項:
葱油裏的各種香料和葱姜香菜不用撈出,一直浸泡在葱油中即可。什麼時候葱油用完了什麼時候撈出來就可以。這樣這些調料在油裏邊長時間浸泡,味道會更充分地進入到油裏面,油會更好吃。
炸葱油的簡單做法:1、炸葱油的時候一定要把葱,姜,蒜,香葱等水晾乾,不晾乾的話把葱,姜,蒜,香葱等等放到熱油裏的時候油到處亂濺,很容易傷到人,不安全。
2、 把葱,姜,蒜,香葱等等切碎,油温燒至50~60度的時候,把切碎的葱,姜,蒜香葱等放到油裏面去炸,用文火炸至金黃,在把葱,姜,蒜,香葱等撈出來,把油裝進瓶子裏,用的時候拿出來很方便。
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