麪條怎麼煮不粘稠
1、水量要足夠:所有面條都一樣,煮麪的水量至少要超過麪條量的一半以上,麪條才有上下滾動的空間,不會因為久煮而失去彈性或變煳影響口感。
2、水滾後以放射狀下面:水沸騰大滾時,將麪條以放射狀的方式下鍋!若在水尚未大滾前就下面,麪條較易打結、黏成一團。
3、加鹽、加油:油麪、意大利麪烹煮時,可與沸水中加些許鹽巴或少許油,增加麪條味道與滑順。面線已有鹹味不可加鹽,以免過鹹。
4、水大滾時加冷水:水沸騰下面烹煮後,為了讓麪條與面心都受熱均勻,在第一次水滾時,加少許冷水,通常煮寬面、意大利麪等會需要加兩次水。由於滾水温度較高,面體容易外軟內硬,加冷水可以降温,使面心徹底熟透。
5、快速起鍋,不怕爛:除了意大利麪需要煮較長的時間,多數的麪條種類在浮起後就應快速撈起,以免越煮越爛。
6、過冷水或冰水:麪條煮好後第一時間以冷水或冰水漂涼,或稍微冰鎮30秒即可。可以保有彈性,也較不易黏成一團。但常見的油麪則建議免去此步驟,避免面體吸水膨脹。
7、煮麪水用來洗碗煮麪過後的水,沉澱的麪粉可去除油漬,所以放涼後的煮麪水可拿來洗碗,但煮過面的水不能再次拿來煮麪,因水中已有面粉,會使煮出來的麪條黏膩不爽口。
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