黑魚怎麼切片沒有刺
1、清理魚鰭:是用刀背敲擊黑魚頭,水池台邊放塊抹布墊着,再仔細地清理乾淨魚鱗。將處理好的黑魚用布擦乾淨水份,放在同樣沒有一點水的菜板上若還覺得滑就墊塊毛巾操作。用刀從魚尾的一邊開始豎切,覺着切到魚骨了,就將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。
2、去魚骨:橫切幾釐米後,當覺得刀碰到黑魚的大刺時,就將刀順着魚鰭向前側切。這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了,一直片切到魚頭跟前,就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半,得兩片魚身後,魚骨魚頭另有用處。
3、去魚皮:取一片魚身,魚皮朝下,在魚的一端切開至魚皮處,不要切斷,然後,用左手拽着魚皮的一端,右手推動刀順着魚皮橫切,很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
4、片切魚片:用刀傾斜着將黑魚肉片着切成薄片,在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好,刀傾斜的與菜板角度越小,片切的魚片也就越寬。要想黑魚片片切的輕鬆又美觀,就可以在片切到三分之一時,用左手手指按壓着魚片,按壓得越緊,片得就越輕鬆。
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