生抽和老抽一樣嗎
生抽和老抽不一樣,存在以下區別:1、顏色不同;2、使用不同;3、製作工藝不同;4、味道不同。
生抽和老抽就是調味料,不過很多人分不清楚,認為生抽和老抽是一樣的,炒菜時候壓根不知道是放生抽還是老抽好?下面小編來給大傢俱體介紹生抽和老抽之間的差別。
01顏色不同:生抽跟老抽不一樣,兩者雖然都是醬油,但是生抽的顏色比較淡,偏褐色,老抽的顏色非常深,偏黑色。
02使用不同:生抽多適用於炒蔬菜、涼拌菜上,因為味道鮮,微微發甜,更適合。老抽多用於紅燒或者滷菜上,着色效果好,味道偏鹹,也有提鮮味道的效果。
03製作工藝不同:生抽是採用大豆、黑豆和麪粉為主原料,用人工接入種曲,天然露曬以及發酵的過程而製成,而老抽是用低鹽固態高温發酵工藝製成,是在生抽的基礎上提取更濃的汁,香味更突出。
04味道不同:老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。生抽是用來一般的烹調用的,吃起來相對老抽味道較鹹。
05生抽和老抽都是以大豆或黑豆為制主要原料,外加麪粉和種曲加工發酵而來,生抽是初次發酵好後形成的調味料,而老抽是在生抽的基礎上,繼續加工發酵形成的。
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