姜撞奶的原理
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍(40-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統制作姜撞奶的方法中“撞”的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
姜撞奶原理是什麼呢?
姜撞奶原理是它就是因為薑汁和牛奶,在一定温度之間發生了化學變化,讓牛奶裏面的蛋白酶凝固,在傳統的製作方法中,把煮開的牛奶放在姜碎上,稍微涼涼幾分鐘以後,這樣製作出來的成品口感更佳。
姜撞奶是廣東省的一道著名小吃,關於它有一個傳説。從前,在廣東番禺沙灣鎮,一個年邁的老婆婆得了咳嗽病,聽説薑汁可以治療咳嗽,但薑汁太辣,老婆婆喝不下去,兒媳婦就把奶倒入裝薑汁的碗裏。結果,過了一會兒,牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口,入口潤滑如豆腐花,頓覺滿口清香。從此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了。
簡介
酸奶是將乳酸菌接入牛奶,採用恆温發酵法,其中,乳糖產生乳酸,乳酸使牛奶中酪蛋白變性凝固,從而使整個奶液呈凝乳狀。不同於姜撞奶,牛奶中的乳酸菌將乳糖分解,形成了乳酸,使牛奶變成了酸奶。在這個過程中,有新物質生成,所以是化學變化。
做姜撞奶的訣竅是什麼呢?奶不能太熱也不能太冷,70℃左右衝入碗裏,之後不能攪拌,直到凝固。
姜撞奶的原理
製作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨薑汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧
。
提示——1、要用新鮮水牛奶,試過用盒裝伊利純牛奶,兩次都失敗!
2、要用新鮮即榨的薑汁,試過用隔夜的薑汁,失敗!
3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
小吃"姜撞奶",當薑汁撞到牛奶迅速凝固,是什麼原理啊?
製作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨薑汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶,試過用盒裝伊利純牛奶,兩次都失敗!
2、要用新鮮即榨的薑汁,試過用隔夜的薑汁,失敗!
3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
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