雞翅醃製後還要過水嗎
做雞翅不需要焯水,只需要醃製一下就可以了。
平時我們在快餐店不管是吃炸雞翅、還是吃醬雞翅或者煎雞翅的話,都能嚐到雞翅鮮嫩無比的口感,雞翅可以吃的外酥裏嫩、也可以軟嫩鮮香、入口即化的味道。平時我們做一道美味的雞翅,無論是做一盤美味給家裏人改善下口味,還是做一道香氣無比的雞翅給家裏人吃,都是非常好的一道葷菜的選擇,所以我們在雞翅的做法上也越來越講究,為了做出更美味的雞翅來,我們也頗下了一番功夫的。相信大家可能都會有一點疑問,那就是雞翅本身也屬於肉菜,那麼不管是做炸雞翅或者做出美味的紅燒、香辣味道的雞翅的話,是不是都應該像其他肉類一樣,需要先焯水。我們都瞭解肉類中會存留一些血水,而焯水是去掉腥味一個很有效的方法,但是雞翅和豬牛羊這些食材是不同的。
首先雞翅中含有的血水比較少,這個也是我們所知道的,所以雞翅相比於整個雞肉來説,都是血水比較少的地方,因此雞翅不需要焯水。另外一個雞翅不焯水的原因就是,雞翅本身口感很鮮美,如果先焯水的話雞翅就會進一步讓裏面的組織加熱,這樣雞肉就會變小而且雞肉的組織就都會縮在一起,這樣怎麼做出來的雞肉都會發硬的,所以做雞翅的時候別焯水,這樣做出來雞翅的味道會更鮮美更好吃。
雞翅的醃製方法:第一步:雞翅去腥味:
雞翅解凍後,雞翅中會帶有大量的血水,在醃製前首先要做的就是把血水去掉,如果血水不去掉就會使製作出來的雞翅帶有腥味,同時帶有血水的雞翅經過烹飪後就會局部變黑,這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個小時,中途要換水多次,直至浸泡出來的水變清,這時候就把雞翅撈起。
第二步:雞翅去掉水分:
經過浸泡後的雞翅肉中是含有很多水分的,如果沒有去掉雞翅中的水分就醃製這樣味道是滲透不進去的,所以雞翅經過浸泡後,先瀝乾表面的水分,然後再用毛巾把雞翅中的水分給吸乾,這樣再醃製雞翅就很容易入味了,而且也縮短醃製的時間。
第三步:雞翅醃製:
雞翅經過以上步驟後就可以醃製,要想更快醃製入味可以在雞翅表面劃上花刀,然後加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉,先攪拌使雞翅入味,然後再加入少量的葱姜水,再攪拌,使雞翅吸收葱姜水,然後再加入澱粉攪拌鎖住水分就可以。加入葱姜水目的有兩個:①為了使醃製出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質變嫩。
首先需要説明的是雞翅為什麼剛開始要去掉水分,現在又要加入葱姜水補充水分?原因很簡單剛開始沒有醃製前雞翅已經被水分“佔滿”變得飽和,雞翅飽和那就肯定入不了味,所以要先把水分吸掉,然後再用味料醃製(注意是先加味料),雞翅吸收味道後,那麼再加入葱姜水給雞翅補充水分,這樣雞翅就變得嫩滑,那麼雞翅吸收葱姜水後時間長了還是會排出的,所以最後又要加入澱粉攪拌,使雞翅表面被澱粉包裹,這樣雞翅的水分就鎖住出不來了。
雞翅醃製技巧:①挑選雞翅的時候要選擇大小均勻的雞翅,這樣醃製時間和烹飪時間更為統一,如果雞翅大小不一,那麼容易使炸出來的雞翅口感不一樣。
②醃製雞翅的時候按照以上的方法醃製,一般醃製兩個小時就可以充分入味,醃製的時候不要拿水泡着來醃,這樣會導致醃出來的味道不夠濃,加入的水(或姜葱水)足夠雞翅吸收就好。
③醃製雞翅的時候加入的味料、葱姜水、澱粉,要分層次加入,這樣雞翅才會更好吸收,如果全部一起加入攪拌,這樣就會導致澱粉和味料黏合在一起,等於就是表面的澱粉有味道,雞翅就不能入味了。
-
美白去皺的有效方法
定期敷自制的西紅柿蜂蜜面膜可以美白去皺;把膏狀的豬蹄塗在臉上也可以美白去皺;多吃水果蔬菜也能美白去皺。1、西紅柿蜂蜜面膜西紅柿含有大量的維生素C以及番茄紅素等營養元素,有助於撫平皺紋,使皮膚細嫩光滑,具有很好的美白和抗衰老效果,而蜂蜜也是美容養顏的聖品...
-
酒精噴在皮衣上發白怎麼處理
皮衣發白了只能通過皮衣上色來處理,首先使用皮衣的專用清潔劑對皮衣發白的地方進行徹底清潔,然後用皮革修補膏塗抹發白的地方並用吹風機吹乾,再進行修補開裂掉漆的皮面,讓皮面恢復光滑平整,最後用氣壓噴槍按照Z字或十字噴塗上色即可。清潔皮衣常見的問題有哪些清潔...
-
穿保暖內衣還穿內衣嗎
穿保暖內衣還是要穿內衣的。保暖內衣只是起到保暖的作用,而內衣是保護私密健康的。不穿內衣的危害有:1、導致胸下垂:胸部是由乳腺和脂肪等其他組織組成的,沒有硬件支撐,而我們之所以穿內衣就是為了給胸部一個支撐,能夠固定他的位置。2、對胸部有一定程度上的損傷:女性...
-
潔面乳怎麼用
洗臉時先用温水打濕面部,然後在手上擠適量的潔面乳,輕輕揉開,均勻塗在整個臉部,時間控制在一兩分鐘,力度要輕盈,然後用清水清洗即可。潔面乳又稱洗面奶,使用潔面乳要考慮使用頻率、水温、時間和力度等因素。無論用什麼樣的潔面乳,量都不宜過多,面積有硬幣大小即可。在向...