超市買的海蔘是水發海蔘還是鮮海蔘
超市買的冰凍海蔘一般有兩種:
①發至好的冰凍海蔘:
這種海蔘在包裝袋上應該標明開袋即食。簡單的説就是化凍即可按你喜歡的味道製作相應的菜品。也可直接開水化開蘸醬吃。建議閲讀海蔘包裝上的説明。要到正規的大超市購買有廠家,產地的正規產品。一般大連長海即食海蔘比較好
②半成品冰凍海蔘:
這種現在市場很少見。一般是活海蔘淨吸水煮胖冷凍。這種海蔘建議先取一個化凍。用手感覺一下硬度。如果很難用手掐動。建議你用清水洗淨。然後取一高壓鍋放入海蔘加純淨水和海蔘持平。上汽小火壓5--8分鐘自然涼透開鍋檢查海蔘的泡髮狀態。如果用筷子可以不費勁的穿入。即可撈出洗淨(壓過的海蔘比較髒)去淨內臟和沙嘴。在放入冰水中浸泡放冰箱冷藏一般24小時即可達到理想狀態(注:泡發海蔘的盛器一定要保證無油,無鹽。還要注意化凍海蔘的軟硬程度。來確定高壓鍋壓制的時間。切忌海蔘不要壓制過火。海蔘硬可以繼續壓制泡發。過火軟爛就沒有迴旋餘地了)
如何挑選海蔘:一、看顏色:
想要挑選好的海蔘,首選要看短粗的海蔘,細長,看起來挺有賣相的海蔘,並不一定是好海蔘。另外,還可以通過看海蔘刺來挑選即食海蔘,通常情況下,高品質的即食海蔘,其參刺都比較挺拔,表皮也十分完整,給人一種一眼看去就像是好海蔘的感覺。即將上架的這款即食海蔘的參刺挺拔,參筋潔白。相反對比,劣質一些的,比如摻雜了火鹼進行發泡的即食海蔘,表面就會出現“爆皮”情況,參刺也會出現斷裂現象。
二、聞味道:
要聞海蔘切開後的味道,有一點淡淡的海蔘自然的清香,這説明海蔘新鮮,沒有添加任何其它成分。
海蔘加工貓膩多,消費者一定要擦亮眼睛,才能避免買到不良商家的劣質海蔘. 加工即食海蔘常用的添加劑無非就是一些火鹼、甲醛和一些防腐劑這些東西,買回家的海蔘可能先打開袋子聞聞, 沒攙假的海蔘或泡海蔘的水應該只有淡淡的海水味,用了火鹼的也沒什麼太大的怪味,但是用了藥物的那味就大了
三、看肉質,比口感:
海蔘彈性很重要。用手摸,首先要判斷海蔘潮濕不潮濕,有的海蔘水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到,好的海蔘手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海蔘摸起來發軟,缺乏彈性。
海蔘的家常做法:脆皮海蔘:
主料:海蔘5根
調料:醬油,蠔油,糖
輔料:肉末,香菇,胡蘿蔔,葱姜,麪粉,雞蛋,麪包糠,熟芝麻
製作過程:
1、海蔘發透,鍋中做少許的水,蠔油,放入葱,姜,大料,糖燒開熬5分鐘倒出稍晾至温度40-50度左右放入發好的海蔘浸至入味
2、香菇,胡羅剁成小粒。鍋中坐油放葱姜炒香,放入肉末香菇胡蘿蔔炒香,炒熟盛出備用。麪包糠和適量芝麻混合備用
3、浸至入味的海蔘撈出。用廚房用紙擦乾水分。在海蔘裏面抹少許麪粉。然後釀入炒好的餡料。用牙籤封住開口備用
4、將準備好的海蔘粘上面粉,拖勻蛋液。放入麪包糠中裹勻,粘實麪包糠。鍋中做寬油燒至4---5成熱的油温中炸至金黃酥脆撈出即可
海蔘的製作技巧:①海蔘要浸至入味。調製的料水以能和海蔘持平即可。不易過多。放入海蔘時的水温不易過
②肉餡,香菇的香料要炒熟。調味要略微淡一點點。海蔘要擦乾內部的水分。在放少許麪粉增加附着力。將炒熟的餡料釀入後。要用牙籤別好封口
③拍粉,拖蛋,粘麪包糠要均勻,結實,粘得牢。防止入鍋掉糊
④炸時鍋中的油要寬。油温4------5成熱下入海蔘,炸至金黃酥脆即可撈出碼盤即可。海蔘不要炸太長時間。以糊酥脆為準
總結:
冰凍海蔘建議買開袋即食的。方便快捷。炸海蔘是最近比較流行的。主要迎合一些喜歡吃油炸食品的消費羣體。
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