蓮蓉餡可以放冰箱保存嗎
可以放冰箱,用乾淨的保鮮盒密封好可以放在冰箱冷藏室。翻炒好的蓮蓉餡,放進冷藏室可以保存5--7天,冷凍室可以保存1個月之久,不過本身的味道已經不如原來的了,還有可能變質。所以還是建議能用多少做多少,當天做的是最新鮮的。
蓮蓉餡可以放紅糖嗎:可以放紅糖的,這樣就是紅蓮蓉餡兒了。同樣也可以用白砂糖、黃糖來做白蓮蓉、黃蓮蓉。
可以砂糖和麥芽糖搭配使用。完全用白砂糖調節甜味,會讓做出來的蓮蓉餡有乾硬的跡象,完全使用麥芽糖,則會出現蓮蓉餡軟趴趴的難以捏成型的現象,類似於兩個極端的存在,混合添加白砂糖和麥芽糖,既能達到調節甜度的目的,又能避免這種極端現象的出現。
怎樣炒蓮蓉餡竅門:1.蓮子浸泡、清洗、去芯,加水入高壓鍋蒸熟。。
2.炒鍋開小火,加水、糖,把糖融化掉後加入胚子混合均勻。
3.分次少量加入油,每次完全吸收後才能繼續加入。
4.油完全加完後,關火,再一次性加入麥芽糖漿。
5.這個時候會稀一點,繼續炒到抱團不粘手,不用炒太乾。
相關新聞:打蓮蓉時要加入適量的清水,可以保證打出來的蓮蓉口感細膩,而且也是保證蓮蓉能跟玉米油和糖完全均勻融合。如果直接攪打蓮蓉,那麼在翻炒的時候則要額外添加清水了,不然炒出的餡料發乾,影響成品的品質。
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