做豬頭肉的配方
豬頭肉的做法:
配方:豬頭一個、老薑、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、鹽、胡椒、雞精適量。香料:八角2個、草果1個、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香葉、桂皮一塊、白芷5克、小茴香5克、陳皮5克、甘草、丁香、山奈2個。
做法:
1、首先將香料用紗布包好,並放入温水中浸泡30分鐘左右,接下來撈出瀝乾水分備用。
2、將豬頭治淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜污血污後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨
3、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出晾涼。
4、在鍋中放入適量的清水、老薑、葱段、糖色、香料包,大火煮開以後再改成小火煮50分鐘左右
5、鍋中放入老抽、生抽、鹽、胡椒、雞精等攪拌均勻。需要注意的是,不要忘了將葱段撈出。
6、將醃製的豬肉放入滷水中,小火滷製30分鐘左右就可以了,然後將煮好的食材在滷水中浸泡6小時左右更好的入味,浸泡時不要蓋鍋蓋,温度過高會導致豬肉燜爛,影響口感。
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
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