薺菜包餃子必須焯水嗎
1、薺菜為什麼要焯水,薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險,為降低這些風險,烹調時一定要先焯一下。去掉菜中的苦澀味道,讓菜更加的清香。
2、薺菜是一種野菜,俗稱春天裏的長壽菜,營養豐富但草酸較多,草酸影響鈣質吸收,焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質,從而最大限度保留營養。薺菜中會有少量的亞硫酸鈉,是有微毒,焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
3、除了焯水外,最好的辦法是把薺菜切碎,不用很碎,放入一個盆中,加入少量的鹽,醃製三五分鐘。然後雙手用力擠成一坨坨,水分擠出來後,就可以開始調製包子或餃子餡了。擠出的水,不要倒掉,用來和餃子面正好,餃子呈綠色,營養好看。
總的來説,薺菜包餃子必須焯水的。
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