雞蛋怎麼炒嫩又滑
1、加些温開水:炒蛋看來是簡單的菜式,但要炒得夠嫩且滑,在蛋液內不妨加些許液體,例如是開水,最好用温水,1只蛋加1湯匙温水然後打散,蛋液便不會那麼黏。有人喜歡加牛奶,分量不必太多,3只蛋約加入1湯匙牛奶。
2、打蛋液時不需太用力:其次,打蛋液時不需太用力!否則太多空氣被打進去,蛋液會失去水分和彈性。將筷子貼着盤底左右攪打,有時可撈起蛋液打,切斷蛋白,記得將蛋黃及蛋白攪拌均勻,否則會各自凝固,使炒蛋的顏色不夠美觀。
3、不要炒太久:然後,熱鍋用涼油,放了油即馬上倒入蛋液,先不要急着攪動,等蛋液稍為定型再以小火翻炒,待全部的蛋液凝固後馬上出鍋,就不會將蛋炒「老」,能保持香嫩之外,炒起的蛋量亦多,可口鬆軟。
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