吉士粉的作用和用法
吉士粉的作用:1、增香;2、增色;3、定型;4、增強粘滑性。吉士粉的用法:吉士粉容易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。
吉士粉的作用和用法是什麼?
吉士粉具有4大功效:
1、增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
2、增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;
3、增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;
4、強粘滑性:在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
擴展資料
吉士粉的用法並不難,它最開始被人熟知時,是在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。
由於吉士粉易溶化,所以非常適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中,比如蛋糕、蛋卷、包餡、麪包、蛋撻等糕點中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用於麪包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。
參考資料來源:百度百科-吉士粉
吉士粉的作用和用法
吉士粉的作用:1、增香;2、增色;3、定型;4、增強粘滑性。吉士粉的用法:吉士粉容易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。
吉士粉的主要功效
1、 增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;2、增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;3、增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;4、強粘滑性:在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
烹飪指導
1、在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時,若加入大量的吉士粉,雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感,但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味,使菜餚失去特色,實際上,烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑,再添入增色劑,即可避免。
2、在製作魚肉、蝦肉、蟹肉時加上吉士粉,會使菜餚的味道變得不倫不類。
3、吉士粉用於菜餚勾芡時,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水澱粉和勻同時用。
4、吉士粉用於脆漿糊的調製時,可在糊中加入15%的吉士粉。
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