鹹肉是曬乾還是陰乾
鹹肉即可曬乾也可陰乾,兩種方法都可以。
用食鹽醃製的肉叫做醃肉,又叫做漬肉、鹽肉、鹹肉。鹹肉的外觀乾淨,刀工也非常整齊,肉質堅實,切面處呈鮮紅色,肥肉部分呈現黃色,具有鹹肉固有的風味。鹹肉在製作完成後,味道鮮美可口,並且保存的時間可以較長,受到了大眾的喜愛。
在我國,浙江所生產的醃肉稱之為南肉,而蘇北地區產的醃肉稱之為北肉。在清洗醃肉時,僅僅使用清水是洗不掉醃肉表面鹽分的,而是要用低於醃肉中所含鹽分濃度的鹽水來進行漂洗,多漂洗幾次之後,醃肉中所含的鹽分就會慢慢在鹽水中溶解掉,最後用淡鹽水簡單清洗一下就可烹製食物了。
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