乾白和乾紅的區別
乾白和乾紅的區別,主要有以下方面:
1、釀造工藝。“乾紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,採用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成。“乾白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成。
2、顏色。由於“乾紅”中含有果皮或果肉中的有色物質,使“乾紅”以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。而“乾白”的顏色則以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
3.賞味期。“乾紅”所藴含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“乾白”。從賞味期上,由於“乾白”只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而“乾紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,“乾紅”比“乾白”的酒性更穩定,賞味期也更長。
以上就是乾白和乾紅的主要區別,希望能夠幫您分辨。
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