燉老母雞可以放山楂嗎
燉老母雞可以放山楂嗎的答案是:能
燉老母雞可以放山楂。山楂既可藥用又可食用;食用時不但可以製成山楂片、山楂糕,燉肉時放點,還可解油膩,使肉滑嫩。
山楂的作用首先是消食,在民間一直有用山楂消積食、促消化的傳統。傳統中醫理論認為,面消食用麥芽,米消食用稻芽,肉消食用山楂。
需要注意的是,煮山楂時忌用鐵、銅鍋,以免破壞山楂的營養成分;此外,山楂中有機酸含量較高,容易腐蝕牙齒表面的釉質,故應儘量少吃鮮果,尤其兒童不宜多吃。
在燉老母雞湯的時候可以加上幾顆山楂,山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促進脂肪分解,因此可以往煲裏面放入幾個山楂進去同燉煮,老雞的肉也爛得很快。此外在燜煮老雞的時候,可以放入幾粒鳳仙花的花子(又名:急性子)進去一同燜煮,老雞肉也會爛得很快哦。
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,温度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
老母雞是指達到一定月齡的雌性雞。老母雞中脂肪較多含豐富蛋白質,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品,具有促進食慾、滋陰補虛、強身健體的等功效。
1.促進食慾:老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些,故有促進食慾的作用。
2.滋陰補虛:老母雞為雌,屬陰,有益氣養血、健脾補虛之用,適合陰虛、氣虛的人滋補,特別是經期或者產後血虛的女性,還有補血的作用。
3.強身健體:老母雞含有磷、鐵、銅和鋅等物質,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等營養。而且老母雞肉易於消化,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
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