生粉是不是澱粉呀
生粉是不是澱粉呀的答案是:生粉其實就是澱粉,但澱粉不一定是生粉
生粉又被稱作澱粉、主要是由土豆以及玉米製作而成的,主要是被用來在炒菜時勾芡、上漿等,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,種類比較多,主要有玉米澱粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等,但是澱粉不一定是生粉,比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉,在福建浙江一帶被稱為澱粉,其中太白粉由於吸水性過差,不能用於湯粥熬製,不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種,但澱粉卻不一定是澱粉,所以在使用的時候一定要分清。
生粉是在烹飪的時候用,通常用來掛漿,勾芡,做麪糊等,常用的原材料有玉米,甘薯和馬鈴薯等。在餐飲中,生粉的作用廣泛。
澱粉是儲存在植物中的營養物質,它在馬鈴薯等根莖植物的塊莖中,通常它們的澱粉的含量比較高。從餐飲業的角度來看,澱粉主要起到生粉的作用:上漿、勾兑、掛膏等,還可以做涼皮、甜點烘焙。
生粉是玉米或土豆。事實上,它是由玉米或土豆製成的澱粉。但生粉比普通澱粉更細更光滑。但它的吸水性不如澱粉。生粉加水後會變得黏糊糊的。當然,它不適合做湯。最適合的是生粉醃製東西,也最好用生粉煲湯。
拌麪糊時,不僅用澱粉,還用紅薯澱粉和麪粉作麪糊,使油炸麪糊酥脆、不油膩、不軟化;平時,在煮湯的時候可以放一些澱粉,這會讓煮出來的湯更有口感,比較粘稠,美味濃香。
第一種:玉米澱粉,它的主要用途就是上漿,像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感,這時就可以加點玉米澱粉,會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣,主要起滑嫩作用,所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。
第二種:土豆澱粉,它就是我們常説的生粉,也就是説澱粉包括生粉,主要用於勾芡,如果用了其它澱粉,晶瑩剔透的效果就會比較差,甚至會粘連到一起,因為土豆澱粉黏稠度比較低,所以最適合做勾芡。除此之外,土豆澱粉還可以用作面布,它的質感比較滑,做手擀麪的時撒點生粉可以防止麪條粘連,如果加錯了,麪條就不會爽滑Q彈了。
第三種:紅薯澱粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多,像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒着吃等等,做出來的美食實在太多了。能做粉條説明它的筋性和黏性比較大,以最常吃的炒紅薯粉為例,下鍋後就比較黏,所以特別適合做炸肉,像炸酥肉、炸裏脊等等,裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉,就不太容易裹住肉,並且很容易把肉炸糊,難怪會不好吃。
第四種:綠豆澱粉,它和紅薯澱粉差不多,也能做成粉絲,只是顏色不同,綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆澱粉製作的,Q彈如果凍,非常爽滑,如果用其它澱粉做涼粉不會很容易成形。
-
tomford香水怎麼查真偽
1、看香水的顏色是否清澈透明,是否有沉澱、變色,如果香水液體比較渾濁,看上去不那麼清澈,就説明香水是假的。2、聞香水的味道是否純正,一般劣質的香水通常都會有刺鼻的酒精味或奇怪的味道。3、看香水包裝上的字體、花紋等細節是否處理仔細,如果文字和花紋都不規整或...
-
科顏氏淡斑精華怎麼用
先將肌膚清潔乾淨並擦拭爽膚水,然後取適量科顏氏淡斑精華精華在掌心,再輕輕拍在臉部肌膚上,也可以用手指指腹點塗在臉上,最後搭配按摩手法促進肌膚吸收即可。科顏氏淡斑精華怎麼用科顏氏淡斑精華可以在早晚護膚的時候用,它可以幫助修復、美白肌膚。可以作用在頸部、...
-
敷面膜後用熱水洗臉還是冷水洗臉
敷面膜後可以先用温水洗臉,再用冷水洗或冷毛巾敷。因為温水可以幫助清潔臉部殘留的面膜精華,再用冷水洗或者冷毛巾敷臉可以幫助收縮毛孔,避免出現毛孔粗大問題。敷面膜後為什麼要洗臉通常在敷完面膜後,臉上都會殘留一些面膜精華。而在臉部肌膚達到飽和的時候,這些精...
-
夏天擦臉用什麼護膚品
夏天擦臉需要用防曬護膚品、控油護膚品、潔面護膚品、爽膚護膚品、美白護膚品和補水護膚品。一、防曬護膚品夏天的紫外線比較毒和強烈,太陽對皮膚傷害是非常大的,如果要出門的時候,就要提前擦上防曬霜。二、控油護膚品夏天因為天氣比較炎熱,油脂很旺盛。面對這種油...