松茸和杏鮑菇的口感一樣嗎
松茸和杏鮑菇都是菌根真菌,兩者的口感一般差別不大,但口感上還是有區別的。 松茸有自己獨特的香氣,有獨特的山味。香氣撲鼻,口感比較細膩,入口即化,但非常脆嫩,香氣十足。杏鮑菇有杏仁的香氣,肉質肥厚,口感鮮嫩,滋味香。也是不錯的食物,但沒有松茸那麼細膩,但兩者都有營養,主要看個人喜好。
松茸怎麼煎着吃:鍋內倒油,轉小火,切一兩片松茸,煎熟。 一直煎到像薯片一樣乾脆,做成幹炸松茸,一樣好吃。 最重要的是,出鍋後撒鹽!
注意松茸應縱向切,即沿菌柄方向切。裏面含有大量的植物纖維,如果橫向切開,時間長了可能還是軟的。有些人為了防止木耳被割掉,用刀切得很厚。很厚也意味着很多水,而且煎炸需要更長的時間。
新鮮松茸食用注意事項:1、松茸根部的泥土輕輕剝落,或用布擦乾淨;
2、處理松茸最好用陶瓷刀或竹刀。 大多數鋼刀容易弄髒松茸;
3、不要將松茸浸泡在水中。 如果一定要洗掉漂浮的灰塵,只需在小水流下快速沖洗即可。 儘量不要用水,因為松茸吸水後口感會大大降低;
4、松茸表面的褐色木耳很有營養。 很多做法都説,松茸外面的菌絲一定要剝掉才能變白。 事實上,很多營養豐富的部分都是這樣流失的。 松茸通常只有在製作刺身時才會去除,只是為了讓菜餚更加美觀。 常用的湯、清燉、紅燒炒等方法都可以保留菌皮。
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