生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
生鐵鍋和熟鐵鍋的區別:
鐵有生熟之分,於是就有了生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。二者的區別主要在於二者含碳量的多少,生鐵含碳量較高,熟鐵含碳量較低。
區別一:傳熱性不同:
生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快。因為熟鐵延展性能好、韌度高,熟鐵鍋比較薄,因此傳熱比較快;而生鐵比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得薄一點,所以傳熱性不好。
區別二:散熱率不同:
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,但是生鐵鍋的散熱率比熟鐵鍋要高一點。在油炸食物的時候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油温也不容易過高,油温過高會導致食物焦化。
區別三:耐用度不同:
從耐用的角度來看,熟鐵鍋比生鐵鍋更耐用。生鐵鍋比較脆,鍋底高温乾燒下容易變形報廢;而熟鐵鍋韌性好,更耐高温乾燒。
區別四:日常養護不同:
生鐵鍋只要在炒菜後及時清洗,就不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨並擦乾水分,再塗上油墨,否則就很容易生鏽。
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