植物黃油是什麼做的
植物黃油的英文名是margarine,是將植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品,在一般場合下都可以代替黃油使用。它的其他中文名稱很多,比如人工奶油、人造黃油,以及音譯的麥琪林、馬琪琳等等。
主要成分為:植物油(如葵花籽),維生素A,D3,E,不飽和脂肪酸,等。
植物黃油不可以完全代替黃油的原因:
1. 植物黃油的口感差。
它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以,如果想要作出檔次高的西點,烘焙師們仍然堅持使用黃油。
2. 植物油經過氫化後,會產生反式脂肪酸。
早期人們對反式脂肪酸認識不夠,所以植物黃油應用比較廣泛。現代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到,尤其對心血管的危害極大。所以,能不用植物黃油,還是不要用好。
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