小米粥怎麼熬出米油
小米粥怎麼才能熬的粘稠出油?這個問題中的“粘稠出油”並非小米粥真的可以熬出油,不管是什麼粥一定要粘稠才好喝,廣東人稱之為“起膠”,小米粥也是一樣當熬到一定程度後小米就會“開米花”,小米與粥水充分混合,再煮就會產生大量粘稠的膠質,這樣的粥喝起來是非常順滑、口感濃厚的,粥的表面就像包裹了一層“膠質”似透非透,看起來很有光澤,這樣就算是“粘稠出油”,當一碗粘稠的粥盛出涼後表面就會起一層“粥皮”,這就是小米粥粘稠的表現。
小米粥熬出油的具體做法:所需食材:小米200克,清水
開始製作:
1、選小米:
選材很重要,選擇當季的新米,產地最好是北方的,顆粒飽滿,色澤黃燦燦的,不要選擇陳米和發白的小米,如果這一步選錯了,煮出來不但沒那麼容易發粘,而且香味和口感上會差很多。
2、浸米:
小米清洗一遍後(如果是農家自種的乾淨度好的可以不洗,另外洗一遍夠了),不要反覆的淘洗幾遍,這樣會流失小米的營養。洗好後開始浸泡,用沒過小米的温水浸泡約30分鐘,這一步是為了提前軟化小米,這樣熬出來的小米粥才能更軟更粘。
3、開水下米:
這一步非常關鍵,開水下米可以很大程度的保留小米中的營養成分。水燒開後,下入小米,改中火,熬15分鐘後開始發粘,再改小火慢慢的熬煮,時間不能短,至少要40分鐘左右(外面商家賣的粥,為了粘稠,有加入食用鹼或是澱粉的,我們自己吃的就要原汁原味,只加清水就可以了)。
小米粥的熬製技巧:1、小米粥提前加入少許食用油醃製可以使小米泡軟,小米在煮的過程中可以更快的開米花,這樣更能縮短熬粥的時間,而加入少許的食用油醃製目的是使熬出來的粥口感更順滑,看起來更有光澤。
2、加入南瓜熬小米粥可以使熬出來的粥帶有淡淡甜的回味(也可以加入紅棗),同時粥也會更容易變的粘稠,也可以加入紅薯,因為這些食材中含有澱粉,煮的過程中紅薯中的部分澱粉與粥水混合更容易變的粘稠,如果加入紅薯那麼熬粥的清水要比正常的份量偏多。
3、不管熬什麼粥,清水一定要一次加夠,如果在快要熬好後才發現水不夠這時加水會使粥中的“膠質”稀釋變淡、而且加入的清水不會與米粒粘合一起,最後就導致粥水與米粒分離,這樣的小米粥喝起來沒有濃厚的口感,更別提粘稠了。
4、熬小米粥應該以翻滾的方式去熬不能小火微沸熬粥,火力要控制在能夠使粥水產生大的翻滾,但又不能使粥翻滾出來,這樣的狀態可以使粥更快變的粘稠,同時起的膠質也最好。如果小火微沸煮粥,這樣煮出來的粥是清水粥,是不會粘稠的。
5、熬出來的小米粥應該儘快喝完,如果放置的時間過長米粒會吸收粥中的水分,這樣就會變成了“粥不像粥,飯不像飯”的狀態,這樣的小米粥喝起來口感就差遠了。
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