韭黃和韭菜的區別
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”,為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能進行光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。
韭黃和韭菜的區別
1、顏色不同:
很明顯韭菜與韭黃的顏色不同,韭菜是綠色的。而韭黃是黃白色的。
2、生境不同:
韭菜的葉綠素比較豐富,葉子比較綠。而韭黃在黑暗中生長,沒有葉綠素產生,所以顯示出黃顏色。
3、做法不同:
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜,可以做湯、炒、當調料。而韭黃比較細軟,與雞蛋同時炒是很不錯的。
4、營養不同:
韭菜膳食纖維含量較多,可以補肝養腎、壯陽的功效。而韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,並能增進食慾,韭黃還能續筋骨,療損傷。
烹調:韭黃的口感較軟嫩,香氣濃郁,滋味鮮美,適合用來炒蛋或做餃子餡;韭菜則較清脆,辛辣味較重,適合下鍋與肉類煸炒或做湯。
總之,韭菜和韭黃雖然“膚色”不同、功效不同,但都是同一種植物。韭黃是從韭菜的宿根中生出,因為完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生葉綠素而嫩黃透亮;韭菜則是經過光合作用,生得葱翠欲滴。
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