熟油是什麼
生油和熟油是兩種相對應而存在的概念,如果一個人不小心誤食生油的話,極其容易造成拉肚子的後果產生,所以一般都會使用熟油來涼拌菜餚或者製作菜餚。
熟油是加熱過的油,加熱到油三四成熱即是熟油,炒菜的時候,油加熱到7-8成時候可以放菜。如果是超市買回來的食用油,在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺,二是看油滾動。
冷油温,1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應,這時候適合炸制堅果類食物,如油炸花生米,也適合炒醬料等。
低油温,3—4成熱。筷子置於油中,周圍會出現細小的氣泡,一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。
中油温,5—6成熱。細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,適合熗鍋和炒菜等。
高油温,7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡,並且有噼裏啪啦的響聲,適合油炸或者煎肉類、魚類。
温油鍋即三四成熱,油温70—100度,為油麪平靜,無青煙,無響聲。
熱油鍋即五六成熱,油温110—170度,油表面無青煙,四周向中間翻動。
旺油鍋即七八成熱,油温180—220度,油麪有輕煙、平靜,用手勺攪動時有響聲。
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是先擦防曬還是先擦隔離
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面部如何隔離油煙
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