牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉,如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級,裏脊為特級,上腦、外脊為1級,仔蓋、底板為2級,肋骨、胸部為3級,頸部、肌腱為4級。
炒牛肉怎麼醃製才鮮嫩:1、將購買的牛肉放入清水中洗淨,然後放入小盆中,盆中加入適量的水,讓牛肉在盆中浸泡片刻。
2、待牛肉中的血水全部浸透後,將牛肉放入清水中洗淨兩次,然後放在砧板上,將橫線切成細而均勻的薄片,放入小碗中, 然後把它放在一個小碗裏。 在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打,用手將它們均勻地攤開。
3、牛肉和其他調味料混合均勻後,繼續在盆中加入適量的糖和澱粉,然後再次混合均勻,然後放在一邊醃製8分鐘左右。
炒牛肉注意事項:1、醃製時不要用鹽,即使要預調味,也不要用鹽,生抽醬油比直接加鹽好。
2、牛肉部位的選擇也比較重要,儘量選擇無筋頭且嫩的部位,比如牛裏脊。
3、儘量不要使用長時間冷凍的肉。 再好的牛肉冷凍時間再長,也會逐漸失去水分。 牛肉本身的質量不好,不管怎麼炒,味道都會差很多。
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