滷牛肉用牛的哪個部位
選用牛腱子肉製作滷牛肉最為合適,也就是牛大腿部位的肌肉,因為牛腱子肉外面有層筋膜,做成滷味口感好,肉質有嚼勁且不會柴,而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀,看着十分有食慾。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時,這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質,從而達到去腥的效果,同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之後再進行焯水,記住冷水下鍋焯,這樣才能將牛肉中的血水完全焯出,還能使肉質更加軟爛。
滷製過程中要掌握好火候,這樣滷出來的牛肉才入味,先用大火燒開鍋,然後轉小火滷煮1個半小時,時間到後關火,這時還不能取出牛肉,讓其在滷水中浸泡1-2個小時,讓牛肉充分入味,牛肉才會更美味。還要提醒大家一點,滷製過程中不要中途加冷水,否則會影響牛肉的口感。
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