烤乳豬的豬是什麼豬
烤乳豬所使用的豬為剛出生1~2個月左右,還未斷奶的乳豬。烤乳豬為廣州特色菜之一,原是一種用來祭祖的祭品,後被人改良,成為了廣州人餐桌上的特色美食,也成為了“滿漢全席”中的主打菜餚之一。一道合格的烤乳豬特點是:色澤紅潤、形態完整、皮酥肉嫩、肥而不膩。
烤乳豬傳統
烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲,幾乎是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人後,親戚們聚會大吃一頓。
清明前,廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌,在大門口大做廣告。一隻只乳豬烤得焦黃,是祭祖儀式上最為誘人的祭品。
清明期間,有點名氣的酒家可賣出燒豬幾百只,每隻乳豬一般在2公斤到5公斤重左右。各地的養豬場每年到這個時候,都有小豬專門提供給各個酒家,用來製作燒豬。
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