燉羊肉不能放哪些調料
燉羊肉不能放哪些調料的答案是:八角和桂皮
八角很容易搶味,燉羊肉想要湯鮮肉還嫩是不能放八角的。而桂皮性大熱,羊肉是極為滋補的温熱補品,兩兩相加則過猶不及,吃了很容易生火動血。很多人做羊肉湯時,為了掩蓋羊肉的羶味,會加入各種不同的調料,總以為這樣味道會好,羶味會消除,其實這樣不僅羶味去除不了,而且羊肉湯味道很怪,甚至有些時候羊肉湯會發黑。
八角(大料)是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。 在清燉羊肉的時候,是萬萬不能放八角的,放入八角的話,很容易使湯汁顏色變黑,而且還會破壞羊肉的鮮味。這樣煮出來的湯汁的顏色看起來很沒有食慾,而且羊肉吃起來也不香。
桂皮為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。桂皮的香味過於濃烈,放進去後不僅去不了羶味,就連羊肉的鮮味也嘗不出來。
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