品酒的步驟
1、將酒杯送到嘴邊,口中含酒,約4-10毫升,每次含在口中的酒量,必須保持一致。
2、先從香味開始嘗,由淡到濃,再由濃到淡,反覆多次。
3、把濃香或異香的酒留到最後嘗,防止味覺器官受到干擾。在嘴上沾酒,然後吐或咽。
4、用舌頭抵住前頜,把酒氣從鼻孔中排出,檢查酒性有沒有刺鼻。
5、在用舌頭品嚐白酒時,要分析口中酒的各種味道的變化,最初的甜味、次酸和鹹味,然後是苦、澀。舌要在口內移動,要體會出澀味。
6、酒的入口應柔和爽口,帶甜、酸、不臭,喝後要有餘香,注意餘味時間的長短。
酒留在口中的時間大約是10秒鐘。以茶漱口。先品嚐後再適當增加入口量,以判斷酒的回味長度、尾味是否乾淨、甜或苦。
8、可能會出現一些不適的感覺,比如嗓子發癢、發癢等情況。以兩次品嚐後形成的綜合印象為依據,對其進行評價,並寫出評價意見。
白酒風格評價:酒的風格,即酒的典型特徵。每一種白酒都有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒分為醬香型、濃香型、清香香型、小曲米香型及其它香型五大類。典型性是品評必不可少的項目。在多個白酒中進行品評時,往往就是把屬於不同種類的葡萄酒單獨編組品評。判斷某一種酒是否具有其典型風格,首先要掌握本類酒的特點和要求,並對所評酒的色、香、味有一個完整的準確的認識,經過思考、對比、判斷,才能確定。
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