水蒸蛋蒸多久時間是最嫩的
水蒸蛋,具體蒸制時間還要根據蒸的器皿、還有蒸的分量、器皿密封性來具體決定。舉例來説,如果是大的蒸屜由於內部空間較大,蒸汽流通會快一些,温度也會高和均勻些,時間就短,家庭一般爐子蒸最多10到15分鐘就能好,雞蛋液里加温水打散也是關鍵,滴少許白醋可以加快凝固!!
如果頭一次在家做,需要密切關注時間,防止將蒸鍋中的雞蛋蒸制過老,可以在蒸制6分鐘的時間,不揭開鍋蓋的前提下查看。在8分鐘的時候,可以揭開鍋蓋查看,但要注意鍋蓋上的已凝固的水汽水,不要淋到蛋液中。蛋液凝固就大致説明雞蛋已蒸好,檢驗一下,可以用湯勺舀出少許,如果下面還是水,那就還需要幾分鐘的時間蒸制。
水蒸蛋有蜂窩是蒸久了嗎:蒸雞蛋會有蜂窩,是因為水的比例不協調,蒸得太久。其次就是必須要把雞蛋攪拌均勻,再把上面的泡沫用筷子趕掉。大火蒸的時候也是關鍵的一步,蓋子不能蓋嚴實,蓋嚴實就容易起蜂窩,水的比例必須是2:1,就是2份水,1份雞蛋,水少了也會起蜂窩,大火蒸十分鐘可以開小火在蒸一會就可以了,絕對不會起蜂窩。
水蒸蛋為什麼不凝固:1、蛋液加水過多,蛋液無法凝固
2、火候不夠,蒸的時間不夠
3、沒加鹽。不放鹽蒸雞蛋的話就是高温破壞了雞蛋蛋白質的結構,你開始放鹽的話就會破壞了它蛋白質結構,有可能熟的快一點。過鹼、過酸、高温、冷凍都會改變蛋白質結構,冷凍的蛋白質結構是可逆的。
為什麼蒸蛋總是蒸不熟:1、水多,蒸出來看着裏面像蛋花。
改變方法如:兩個雞蛋為例,水的比例是單的1.5倍(順便送個蒸嫩蛋的小祕方加點點料酒打蛋。
2、火候不夠時間短,着急時間不夠蛋肯定也熟不了。
改變方法:大火水開中火,基本再8分就搞定!
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