大閘蟹肥肉怎麼看
判別螃蟹是否肥美,可以觀察蟹身上的縫隙,以及蟹腳的形態:
看屁股:
螃蟹的肥美,大多表現在蟹黃蟹膏的豐腴、以及蟹肉的飽滿上。
有些螃蟹外表看着挺大個,掀開背殼一看,裏面的蟹黃稀稀拉拉,甚至不能成型,這樣的蟹就是瘦弱的螃蟹,味道比較遜色。
膏黃肥腴的螃蟹,它有一個特點,就是蟹身裏充足的膏黃,會把蟹膏高高地頂起來。
因此,我們就可以觀察螃蟹屁股上的一條縫隙,也就是蟹腹部和背殼之間的位置。這條縫隙越寬,證明螃蟹的膏黃把蟹殼頂得越高,也就是螃蟹越肥美飽滿。
看蟹腳:
我們還可以觀察一下螃蟹的蟹腳,蟹腳可以透露出這隻蟹肉質的飽滿程度。
用手輕輕捏一捏蟹腳,感覺一下手感。如果蟹腳捏起來很有彈性,觸感飽滿,説明這隻蟹肉質肥美敦實,發育良好。如果捏起來有空、癟的感覺,或者蟹腳比較軟,説明這隻蟹偏瘦弱。
大閘蟹怎麼看新不新鮮:判別螃蟹是否新鮮,可以觸碰螃蟹的眼睛,觀察它的反應:
對於水產品來説,它們的新鮮程度,直接與其味道掛鈎。越新鮮的螃蟹,它的腥味越淡,而且肉質越緊實彈性。
對於螃蟹來説,有一個最簡單的方法,就是看它的眼睛。
用手指輕輕觸摸螃蟹的眼睛,新鮮出水、活力充沛的螃蟹,它的眼睛會迅速有所反應,有轉動、縮動的行為。
如果是蔫蔫的螃蟹,它的眼睛就不靈敏了,反應會很慢,甚至眼睛都不會動了,這樣的螃蟹就不新鮮了。
大閘蟹怎麼辨別公母:區分大閘蟹公母很簡單,看蟹臍就行了。
拿到一隻大閘蟹,把它翻過來,露出腹部白白的肚皮,然後觀察一下。
像尖尖的,叫做“尖臍”,是一個頂部尖尖,類似於三角形的形狀,這種就是公蟹:
肚皮上是一整塊圓形的,叫做“團臍”,是母蟹:
此外呢,公蟹的體格一般比母蟹大,且蟹螯強壯、絨毛綿密,一看就非常威猛:
母蟹的蟹螯相對來説比較小,絨毛也少:
分清了公蟹母蟹,在吃它們的時候,也稍有講究。
公蟹的精華在於它的蟹膏,蟹膏是半透明的,晶瑩黏膩,香氣逼人:
母蟹最為美味的地方在於橙紅色的蟹黃,大塊大塊的蟹黃如瓊脂美玉,鮮美味濃:
吃蟹的時候,需要把蟹臍掰去,把裏面黑色的蟹腸扯出,這是不可食用的部分。
對於公蟹來説,直接把蟹臍掰開,抽出蟹腸扔掉就行了。
對於一隻蟹黃飽滿的母蟹來説,它的蟹臍裏還是藏有乾坤的,把蟹臍掰開後,可以看到裏面還有不少蟹黃。
把蟹腸取出之後,母蟹蟹臍裏的蟹黃可別浪費了,味道一樣鮮美噢!
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