小蘇打和麪起什麼作用
1、和麪時放入小蘇打能讓做出來的食物更酥軟,主要是我們在製做一些用麪點的情況下會採用,它可以使我們做出去的麪點更為的膨鬆綿軟。小蘇打又被稱為碳酸鈉,是製作麪食的主要添加劑,它能讓做出來的麪食更加蓬鬆柔軟,對於饅頭發麪這種食物加熱一些小蘇打,吃起來口感會更加的好。
2、小蘇打添加到麪粉裏面是作為膨鬆劑使用的,在加熱的時候,會產生二氧化碳,因此饅頭就會變得很鬆軟,並且非常又彈性,香氣噴噴的。加了小蘇打,做出來的食物能更長時間保存。需要注意,小蘇打不能放入太多,否則做出來的麪食就不好吃了。做麪條的時候,就可以在麪粉中加入少量的小蘇打,然後再添加一點鹽。夏天和麪的時候,加入點小蘇打,能起到加鹼防酸,因為夏天的温度比較高,很容易出現發酸的情況,所以放入點小蘇打更好。
3、發麪的過程就是培養酵母菌的過程,通過繁殖酵母菌,讓麪糰在蒸或烤的時候出現膨脹現象,從而使麪糰變白變軟。和麪的時候最好用温水,水温控制在35度左右就行了,注意不要放入太多水,可以分多次放入,每次少放一些。
以上的就是關於小蘇打和麪起什麼作用的內容介紹了。
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