油炸魚怎樣不粘鍋不爛
如果要避免炸魚掉皮糊鍋,一定要準備一個乾淨的鍋燒熱,放入植物油,待油温後倒出,再把鍋燒熱,再加點油。等油温合適後,就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨,瀝乾水分,然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘,打蛋液,再加入適量麪粉,加少許澱粉,攪拌成麪糊。魚醃好後,倒入麪糊中,每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油,加熱到四五成熱時,可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油,放入再炸一次,這樣味道會更好,控油後就可以裝盤了。
炸魚掉皮是怎麼回事:魚炸的時候皮掉了,説明油温不夠。 一般來説,炸魚的油温應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時,油麪穩定、無煙、無響聲。這是低温油,最高温度為120°C,俗稱三四成油温。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓週轉向鍋中間,產生輕微的油煙。這種是中温油,最高温度為180°C,俗稱六成油温。油表面從中間動態向上翻動,伴隨着綠煙,用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高温油,最高温度為240℃,俗稱八成油温。
炸魚是裹麪粉還是裹澱粉:炸魚可以用麪粉也可以用澱粉,也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它,你可以用麪粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃,因為啤酒中含有二氧化碳,可以讓麪糊變脆,但是炸魚一定要炸兩遍,第一遍後撈出,油熱後再復炸的,讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時,更美味。
魚的營養價值及功效與作用:1、魚的脂肪含量比較低,一般為1~4%,而且含有較多的不飽和脂肪酸,能減少膽固醇的吸收,有助於降低膽固醇;
2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質,兩者都是人體必需的營養素;
3、魚肉的纖維比較短,含有大量水分,有利於消化吸收。
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