雞蛋存放有哪些誤區
1、橫放雞蛋:雞蛋放久了,尤其是温度過高時,濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分,喪失了固定蛋黃的作用,蛋黃由於比重小於蛋白,會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋,因此雞蛋不可橫放。
2、直接丟冰箱:許多人買回雞蛋後直接丟冰箱,哪管橫放還是縱放,有些將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,導致微生物入侵。
3、沖洗後存放:清洗後的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內,加速雞蛋變質。因此,若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放即可。
4、放多久都行:雞蛋也有保質期,並且同温度和濕度有關。在北方,夏季在室温下可存放30-35天,冬季15度以下可存放40-50天。在南方,由於高温潮濕最多保存25-40天,温度超過25度時保存時間會迅速縮短。
注意:存放越久雞蛋的營養價值越低,一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間,而非包裝時間。因此雞蛋一定要儘早食用,不僅新鮮而且營養價值高。
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