氨基酸是酸性還是鹼性
氨基酸具有兩性,既有顯酸性又有顯鹼性。
常見氨基酸多為alpha;-氨基酸,都含有,-COOH與-NH2。-COOH電離出H+呈酸性,-NH2與水結合成-NH3和-OH呈鹼性, 通常這兩種基團電離程度相當,使氨基酸溶液呈中性。當氨基酸分子中-COOH多於-NH2時,呈酸性;而當氨基酸分子中-NH2多於-COOH時,呈鹼性。
氨基酸為無色晶體,熔點超過200℃,比一般有機化合物的熔點高很多。alpha;-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。穀氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中,不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大,例如酪氨酸的溶解度最小,25℃時,100g水中酪氨酸僅溶解0.045g,但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。
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