綠豆芽和黃豆芽有差別嗎
兩種豆芽,在形態、營養價值和口感上各有優勢,所以烹製方式也有所不同。黃豆芽比較肥碩,口感上也硬一些,所以烹製的時間要長一些,做炒菜或者煲湯,用黃豆芽比較合適。而綠豆芽比較細嫩,適合涼拌菜,滷麪的時候做菜碼。快火1分鐘爆炒也好吃。
綠豆芽黃豆芽哪個好:綠豆芽,因為是綠豆泡發而成,具備清熱解毒的作用。而且如果飲酒過度,身體濕熱不暢通,沒有食慾,身體疲倦,之類的這些症狀,都可以使用綠豆芽來緩解和調節。所以,在夏季,清炒綠豆芽還是很適合這個季節的。
黃豆芽呢,相對來説,具有清熱利濕的作用,還可以消除腫痛,或者皮膚上的痣啊,扁平疣啊,這一類的皮膚病,多吃黃豆芽也會有滋潤皮膚,改善的功效呢。脾胃不好的,便祕的,高血脂的,都適合。
黃豆芽的營養價值有哪些:1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質,黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
4、據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。
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