冒充牛肉的有哪幾種肉
一般選用豬肉、雞肉、鴨肉等來冒充牛肉。將收購的老母豬(其實還有淘汰的公種豬),反覆注水後殺之。然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮,待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮,假牛肉即炮製完成。
假牛肉怎麼辨別:
1、從色澤上看:新鮮牛肉相比豬肉,整體顏色較深,顏色更紅,肉質比較有光澤,脂肪顏色呈白色或乳黃色。而假牛肉的顏色相對略淺,肉色也不均勻,肌肉纖維黯然無光。如果是做熟了的牛肉:牛肉遇油後發白,而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油後,表面開始發黃;
2、從氣味來挑:豬肉有種特有的甜味,而牛肉的氣味則帶有少量腥味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的,不新鮮的肉會有腐臭味;
3、從手感來分:摸起來,牛肉比較硬實,豬肉比較軟。拿刀將兩塊肉沿着紋理切開,就會發現,牛肉很難切開,而豬肉則比較容易。再看肉塊切面,牛肉的肉質紋理較粗糙,肉質緊湊,紋路清晰而長。且真牛肉按壓下去後,彈性好,可以回覆初時模樣。假牛肉的切面肉質平滑細嫩,肉質比較鬆散,彈性差,邊緣已經散開,肉的回彈力明顯不強,無法回到初時的樣子。肉質也較粗,摸起來粘糊糊的感覺不舒服;
4、從口感來辨:一般來説牛肉的肉會比較難嚼,吃起來有嚼勁。牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊,食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊,吃着像豆渣一樣,嚼起來口感差。
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