黃牛肉和普通牛肉的區別
黃牛肉的營養價值很高,特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中,蛋白質高達20克,豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,豬肉卻高達29.2克。
如何挑選新鮮的黃牛肉:
先看牛肉的顏色,新鮮的牛肉肌肉是暗紅色的,有一些光澤,脂肪是白色或者是奶油色的,而且牛肉外表微微發乾,這一點在冬天尤為顯著,在其表面很容易形成薄薄的風乾膜;不新鮮的牛肉肌肉表面沒有光澤,顏色比較暗,脂肪是黃綠色的。
用手按壓牛肉,新鮮的牛肉是很有彈性的,肌肉纖維又細又密,用手指按壓出坑後可以立即恢復;不新鮮的牛肉在用手指按壓後會留下明顯的痕跡,凹陷不能恢復。
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