如何烙餅鬆軟
烙餅每一步都十分考驗功力,烙餅鬆軟香鮮的技巧如下:
一:燙麪和發麪。很多人烙餅容易烙得出來時很軟,放一放就會變得特別硬和筋道,咬也咬不動,這是因為在揉麪的話,只知道加涼水,卻不知道,揉麪時需要往裏加的是燒開後的沸水。這一步非常重要,這樣做出來的餅才會鬆軟香甜,而且揉好面後再加點酵母水,並再次揉成團,讓麪糰靜置發酵,這樣的烙餅吃起來更香也更軟。
二:麪糰要軟。和麪分為軟和麪和硬和麪,想讓烙餅更好吃,就需要軟和麪的方式來做。而且軟和麪做起來可能會有點不大順手,因為麪糰容易黏手,而且不容易成型。因此在揉麪的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麪粉,免得太黏手。而且揉麪的時候可以利用慣性來回揉捏,這樣擀出來會特別薄,烙出來的餅也更有型,更鬆軟。
三:醒面。醒面還有發麪別看簡單,但其實是非常重要的。尤其是揉好的麪糰,一定要蓋上一層保鮮膜,靜置約一個小時左右,麪糰醒發的時間越長,做出來味道越香,越有嚼勁,而且擀製出來的餅層次分明,嚼勁十足。而且,麪糰要等到發酵成蜂窩狀的時候,才可以。
四:用油。烙餅的時候想要餅又香又酥的話,可以用豬油進行烙制,而且豬油烙出來的餅,會有淡淡的肉香味,而且餅的外觀層次分明,吃起來口感也好。其油當然也可以烙,只不過烙出來沒有豬油的香,軟,反而會變得特別硬,味道也不好。
五:放餅胚。烙餅前,會將鍋先加熱,再倒入少量的豬油,用刷子抹勻了,再放入餅胚烙制,注意火不要太旺,小火去烙就行,這樣免得餅胚出現焦糊或者發乾的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候,就可以食用了。
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