烙饃餅如何才能做到軟、筋道、彈牙
鬆軟筋道的烙饃餅卷着自己愛吃的各色的菜,薄薄的麪餅講各種味道包裹在一起,一口咬下去讓他在我們的口腔中爆發,對於人們就是一種極大的滿足感。烙饃餅雖然美味但是如果做不好的,就讓人沒有食慾,那麼究竟怎樣才可以講烙饃餅做的軟、筋道、彈牙呢?小編為大家簡單的介紹一下。
操作方法
01熱水揉麪
烙饃餅做的好不好揉麪是關鍵,只有將面揉好了,它才會美味。揉麪的時候一定要記着將燒開的熱水慢慢的倒入麪粉中,並在倒水的時候用筷子輕輕的攪拌,指導麪糰基本成型就可以了。熱水揉的面比冷水更加的柔軟有彈性,但是大家需要注意,開水揉麪一定不要直接用手觸碰小心燙手。
少量冷水再次揉麪
稍微將面涼冷一些,温度以我們的手可以觸碰為準。這個時候就可以倒入少量的冷水,然後用手揉麪。冷水使的麪糰緊緊的揉成一團。這個時候倒入的冷水只是存在於面的表面,它可以使面的表面更加的酥脆和筋道。倒入的時候切勿倒入太多,如果倒多了,可以選擇加入少量的麪粉。
醒面
將揉好的麪糰靜止10分鐘左右,這段時間可以讓麪粉和水更加充分的融合,從而讓面中的蛋白質可以充分的吸收水分,慢慢變為麪筋,這也是做出來的烙饃餅筋道的注意原因。
小火烙餅
將面醒好後就可以將他們掐成麪糰然後擀 成薄薄的麪餅,在烙餅的時候一定要記得使用小火,切勿使用大火烙餅。
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