怎麼醃製糖醋大蒜
糖醋大蒜是以大蒜500克、醋250克、糖色50克等為主要食材做成的一道美食。將大蒜洗淨,入瓷罐內,倒入佐料,10-15天即成。糖醋大蒜是江南及北方地區的傳統小吃,爽脆酸甜,是吃火鍋人的最愛,下面就為大家介紹幾種糖醋大蒜的做法。
做法一:
1、新鮮的大蒜,剝去外面的老皮,根部也挖去較硬的部分;
2、全部處理好的大蒜,用清水浸泡,這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味,醃出的糖醋大蒜會更脆嫩可口,一般需要浸泡兩天,中間要換兩次水;
3、浸泡之後的大蒜,蒂朝下放在架子上,把裏面的水完全控幹;
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裏,加入足量的清水,大概用了4斤水,這一步要注意的是及時攪拌,避免砂糖在底部焦化,煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裏的雜菌;
5、料汁燒開後,再加入醋,攪勻後關火,醋不要太早放入,避免醋煮久了醋味全部揮發;
6、煮好的糖醋汁,晾涼後放入可以密封的容器裏,把控幹水分的大蒜也放進去,這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的大蒜;
7、蓋上密封盒的蓋子,剩下的就是等待了,剛開始要經常打開蓋子,使大蒜的辛辣味揮發出來,四五天打開一次就可以,每次大約半個小時,大約2個月後,蒜就能醃好,脆嫩好吃。
做法二:
1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子,剝去老皮;
2、洗淨,用清水泡24小時,中間要換一次水;
3、撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,一天翻拌2次;
4、將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中,提醒大家,醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可;
5、拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裏;
6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中,蓋嚴即可;
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡醃透的需要20天左右。
做法三:
1、材料:淨蒜頭2000克,鹽水適量,糖醋汁500克、細砂糖1000ML、釀製陳醋混合攪勻;
2、挑選飽滿的新蒜頭,剝去老皮;切掉根鬚剪去多餘的梗,留1-2CM左右;
3、放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹;
4、玻璃容器開水燙後控幹,放入蒜頭和糖醋汁,蓋好,醃製2-4周後食用。
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