冰箱多少度可以發麪
冰箱6度發麪,但是需要很長時間,發麪的最佳環境温度在30-35度之間,當環境温度是6℃的時候,酵母菌的活性會變得非常差。所以建議把麪糰從冰箱冷藏室內取出來,放在更為合適的温度環境中去發。這樣發麪的速度會快很多。
發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。
1、春季、秋季、夏季,麪粉和酵母粉是100:1,重量單位是克,冬季酵母粉多放一些,改成100:1.5,酵母成活性高,盆中加300克麪粉,3克酵母粉,20克白糖,白糖能增加酵母的活性,大大的縮短髮酵時間。
2、麪粉與水的比例,記住2:1就行,水是麪糰的一半,重量單位是克,牢記這一要點,再也不會發出死麪團,用筷子操作,邊倒邊攪拌,一直出現面絮的樣子,淋入一勺食用油,300克麪粉,加10克食用油。
3、下手揉成麪糰,達到面光、盆光、手光就行,摸起來軟硬適中,蓋上一層保鮮膜,或者扣上一個鍋蓋,怎麼方便怎麼來,春秋夏季發酵,温度要控制在30度,太熱了也不行,冬季發酵,要放置温暖處,必要時蓋上一層棉被,因為太冷了也不行,外界温度會影響酵母的成活率。
4、看準時間點,約一個小時,打開保鮮膜,此時的麪糰,餳發非常成功,這樣的麪糰揉出來,筋道十足,可以蒸成包子、饅頭、花捲等,和麪過程一目瞭然。
( 1 )發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的I作原理都差不多。
(2 )小蘇打釋放的氣體並不豐富所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。 而且它是弱鹼性物質會破壞麪粉中的維生素 降低麪食的營養價值不建議選用。
1、減少發麪所需的時間。酵母菌以白糖作為食物來源,在發麪中加入白糖後,這樣酵母菌就能夠繁殖得更快,釋放二氧化碳氣體的速度加快,氣體的體積也會有所增加,使發麪的時間縮短不少。
2、調節口味,使其口感更好,還能增加香甜度。如果你在發麪的時候加入適量的香甜泡打粉,你就不需要再往裏面加入白糖了,因為泡打粉就是一種發酵劑,主要用於糧食製作,使之快速發酵。
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