生粉和麪粉的區別是什麼
1、性質:麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分:麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麪粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀:麪粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。
4、手感:用手指頭蘸一點麪粉,再揉搓的話,很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪:麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
6、作用:澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護裏面的食物的營養和味道;麪粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
7、用途:麪粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物;而澱粉相對來講,用途比較侷限。
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