怎樣煎雞翅不粘鍋不掉皮
雞翅在煎之前,先把鍋加熱,然後放入冷油,待油變熱時滑鍋,這樣就不易粘在鍋上了。保持雞翅表皮乾爽,無水份。雞翅油炸時,應採用中火。
煎雞翅不應該經常翻面,先煎有雞皮那一面,煎至微微金黃色,然後再煎另一面,這樣就可以把雞翅的肉汁鎖起來。也能使所有雞翅均勻地受到油温的加熱,不粘鍋吃起來也香脆。
不粘鍋做可樂雞翅會毀鍋嗎:不粘鍋可以做可樂雞翅。
如果油温度控制不好,就會導致可樂雞翅粘鍋。先把油放在平底鍋上,用小火煎雞翅。煎到這一面熟得差不多了就可以翻面了。然後在火中加入可樂,改大火等收汁、上色,再加更多的可樂,改小火慢慢燉即可。
當收汁快完時,會感覺到雞翅與鍋接觸時發蔫,可以考慮起鍋。
雞翅怎麼選:新鮮雞翅的表皮呈白色或米黃色,有光澤,能看到殘留的雞毛和毛狀根,有彈性,還有一種特殊的雞肉味道。
買的時候最好選擇顏色發黃乾燥的雞翅,肉色鮮亮,無斷骨,表面無充血; 不買發亮發白,水太多的雞翅,這款雞翅浸過鹼,吸收了大量水分,體重增加 20% 左右,顯得更胖。 火鹼有漂白作用,能使雞翅看起來更乾淨,而且不易變質。而火鹼具有強腐蝕性,是不能在食品中使用的。
選擇正規渠道購買,不要貪圖便宜。
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