幹香菇要泡多久
幹香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗乾淨,去除部分灰塵及雜質,然後將香菇根部除去,把香菇蓋朝下置於60℃左右的温熱水中浸泡,直至香菇鬆軟、香氣沁人。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品,其菇肉厚而堅硬,水分含量非常少,一般用涼水浸泡個頭較小的幹香菇,通常需要10個小時,而體積較大的則需要12個小時以上,而用温熱水浸泡,可縮短至1-2小時,非常節約時間。
若是用涼水浸泡,其用時較久,不僅容易遭受細菌侵襲,而且久泡還會讓香菇的營養流失,品質改變,導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低。
而用熱開水泡,則會讓香菇中的多糖和優質氨基酸成分在高温下大量溶於水中,容易造成營養流失,口感大大折扣。
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